ну вы помните да...про долгие зимние вечерааааа))))) запотевший шкалик и прочее))))
добрались до одного из основных блюд русской кухни) его величество холодец!
скажу сразу.... тут на полчаса не рассчитывайте, процесс длительный)))) делюсь своим способом приготовления)
берем свиные зачищенные ножки и говяжьи голяшки. в большую эмалированную кастрюлю укладываем, наливаем воды так, чтобы мясо было под водой. ставим на огонь. как только закипело- первый бульон сливаем, промываем повторно мясо, заливаем повторно водой и ставим на огонь. бросаем головку репчатого лука (он даст бульону прозрачность) после повторного закипания убавляем на медленный огонь, закрываем крышкой и забываем про кастрюльку на пять часов.
на шестом часу обильно солим, бульон должен быть по вкусу слегка пересоленным, бросаем душистый горошек, черный перец горошком, листок лаврушки и забываем на час.
через час начинаем подготовительные работы))) чистим чеснок, мелко нарезаем и присыпаем дно формы, куда будете заливать холодец.
шумовкой достаем мясо, ставим остужать. бульон процеживаем через сито.
когда мясо будет приемлимой температуры начинаем его разбирать. т.к. у меня едок привередливый и всякие хрящички не ест, в холодец у меня идет только мясо, можно порезать а можно разобрать на волокна.
на чеснок выкладываем мясо, заливаем бульоном и ставим в холодильник! холодец должен примораживаться при температуре от -5 до +5. иначе может перемерзнуть.
на следующий день снимаем верхний слой жира, отрезаем себе кусочек, мажем горчичкой....и наслаждаемся))))
кстати, горчичка))) я ставлю свою на огуречном рассоле. рассол слегка подогреваем, всыпаем горчичный порошок, замешиваем до консистенции негустой сметаны. в емкость где замешана горчица вливаем масло, чтобы образовалась тоненькая пленочка поверх горчичной массы. ставим в теплое место.
пока застываем холодец, дойдет и горчица))))
приятного аппетита)
10:24 13.02.2020
aska (aska) писал (а) в ответ на :
> приятного аппетита)
От Души!) Взаимно!)
12:12 13.02.2020
13:22 13.02.2020
Отличный рецепт! Я из тех людей, кто не любит холодец, если такие бывают Но всё же я его готовлю, потому что домочадцы очень любят. В последнее время пользуюсь мультиваркой - режим тушение/холодец на 4 часа и томление на 2 часа. Очень экономит время и получается вкусным, как и свареный в обычной кастрюле. Рецепт горчицы возьму на заметку, правда ее я тоже не люблю. Наверное, у всех есть блюда, которые приходится готовить ради близких.
13:51 13.02.2020
aska (aska) писал (а) в ответ на :
> берем свиные зачищенные ножки и говяжьи голяшки. в большую эмалированную кастрюлю укладываем, наливаем воды так, чтобы мясо было под водой. ставим на огонь.
aska (aska) писал (а) в ответ на :
> шумовкой достаем мясо, ставим остужать.
aska (aska) писал (а) в ответ на :
> когда мясо будет приемлимой температуры начинаем его разбирать
чё то я не понял..о каком мясе речь? Где собственно само мясо? На свинных ножках? Шкура и кости. Говяжьи голяшки это нижняя часть ноги говяжьей туши, содержащая хрящи и сухожилия.и немного низкосортного мяса, кладут её обычно для застывания сего блюда
Кстати если вы смешали свинину с говядиной это уже не холодец а студень ваще то.
13:54 13.02.2020
Берём индюшачьи шеи . Добавляем воды из расчета поллитра на.кило .Варим без кипения и без крышки 5 -6 часов добавля горячую воду до исходного уровня. Соль сахар специи по вкусу. .
>> берем свиные зачищенные ножки и говяжьи голяшки. в большую эмалированную кастрюлю укладываем, наливаем воды так, чтобы мясо было под водой. ставим на огонь.
> > aska (aska) писал (а) в ответ на сообщение:
>> шумовкой достаем мясо, ставим остужать.
> > aska (aska) писал (а) в ответ на сообщение:
>> когда мясо будет приемлимой температуры начинаем его разбирать
> > > чё то я не понял..о каком мясе речь? Где собственно само мясо? > На свинных ножках? Шкура и кости. Говяжьи голяшки
> это нижняя часть ноги говяжьей туши, содержащая хрящи и сухожилия.и немного низкосортного мяса, кладут её обычно для застывания сего блюда > > Кстати если вы смешали свинину с говядиной это уже не холодец а студень ваще то.
Вообще это зельц
14:17 13.02.2020
zaedik245 (zaedik245) писал (а) в ответ на :
> Берём индюшачьи шеи . Добавляем воды из расчета поллитра на.кило .Варим без кипения и без крышки 5 -6 часов добавля горячую воду до исходного уровня. Соль сахар специи по вкусу.
а мясо где? ребята вы, что там совсем обнищали? Кушаете холодец из костей и шкуры?
14:26 13.02.2020
Emshi (Emshi) писал (а) в ответ на :
> а мясо где? ребята вы, что там совсем обнищали?
14:37 13.02.2020
Emshi (Emshi) писал (а) в ответ на :
> Говяжьи голяшки > это нижняя часть ноги говяжьей туши, содержащая хрящи и сухожилия.и немного низкосортного мяса, кладут её обычно для застывания сего блюда
?download=1
где то здесь мясо) сам найдешь?) после 6 часов варки так называемое "низкосортное" мясо превращается в очень даже нежное и вкусное. ну и опять же ты не одну голяшку кладешь и штучек 4-5. лично мне достаточно.
14:43 13.02.2020
Emshi (Emshi) писал (а) в ответ на :
> > zaedik245 (zaedik245) писал (а) в ответ на сообщение:
>> Берём индюшачьи шеи . Добавляем воды из расчета поллитра на.кило .Варим без кипения и без крышки 5 -6 часов добавля горячую воду до исходного уровня. Соль сахар специи по вкусу.
> > а мясо где? ребята вы, что там совсем обнищали? Кушаете холодец из костей и шкуры?
Мясо как и положено на костях . Холодец без наличия хрящевой ткани не сварить. Вариант добавить к бульону желатин - но это уже заливное .
14:52 13.02.2020
Да… Правильный домашний холодец, это пожалуй одна из самых вкусных вещей… если не самая вкусная вещь…
14:58 13.02.2020
Emshi (Emshi) писал (а) в ответ на :
> Кстати если вы смешали свинину с говядиной это уже не холодец а студень ваще то.
хы...
"А какая разница?" (c) В.С. Багров, к/ф "Брат 2"
15:03 13.02.2020
aska (aska) писал (а) в ответ на :
> берем свиные зачищенные ножки и говяжьи голяшки.
А помимо прочего куриные голени, только я кладу?
aska (aska) писал (а) в ответ на :
> а следующий день снимаем верхний слой жира,
Куда? Это ж самое вкусное! А если отрезать кусок и перевернуть, то никто и не заметит.
15:52 13.02.2020
zaedik245 (zaedik245) писал (а) в ответ на :
> Вариант добавить к бульону желатин - но это уже заливное .
добавить желатин- это вообще не вариант!) холодец с желатином- не холодец!
Но всё же я его готовлю, потому что домочадцы очень любят. В последнее время пользуюсь мультиваркой - режим тушение/холодец на 4 часа и томление на 2 часа. Очень экономит время и получается вкусным, как и свареный в обычной кастрюле. Рецепт горчицы возьму на заметку, правда ее я тоже не люблю. Наверное, у всех есть блюда, которые приходится готовить ради близких.
